Colada morada y guagua de pan: la historia de una tradición prehispánica con la que los ecuatorianos honran a sus muertos

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Una bebida preparada con 25 ingredientes y una figura de pan con relleno dulce son los protagonistas de la temporada de muertos y comienzan a consumirse a partir de octubre de cada año.

Desde hace siglos, la colada morada es una preparación casera que es motivo de reuniones familiares, tanto en espacios rurales como urbanos del Ecuador.  (Ministro de Turismo)Desde hace siglos, la colada morada es una preparación casera que es motivo de reuniones familiares, tanto en espacios rurales como urbanos del Ecuador. (Ministro de Turismo)

Aunque el 2 de noviembre se conmemora el Dia de los MuertosEn Ecuador, desde octubre dos elementos de la tradición prehispánica inundan los escaparates de mercados populares, supermercados, cafés y restaurantes gourmet. Se trata del lavandería morada –bebida espesa preparada con especias secas, frutas y harina– y el pan guagua –una figura en forma de niño relleno de algún tipo de mermelada o manjar. Aunque ambos productos están disponibles para su compra, todavía hay familias que los preparan cada año y los comparten entre familiares y amigos. El consumo de estos no sólo deleita el paladar de los ecuatorianos sino que también recuerda a los que ya no están presentes.

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Los historiadores creen que la colada morada se consume en Ecuador desde hace más de 5.000 años y que hubo culturas precolombinas que preparaban esta bebida utilizando maíz morado o negro. Otros investigadores señalaron que el preparado también incluía sangre coja. Esta bebida era ofrecida a las deidades y se consumía en épocas de lluvia.según las explicaciones que dio el antropólogo Segundo Moreno al Ministerio de Turismo del Ecuador.

La Asociación de Chefs del Ecuador (ACE) coincide con Moreno. El lino morado era una ofrenda que se incluía en la ceremonia. Aya Marcay Quilla, lo que significa un mes de llevar a los muertos. Según la ACE, la celebración coincide con la fecha católica del Día de Todos los Difuntos. Beber una colada morada es una tradición de las montañas del Ecuador.

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Tumba de Quitu-Cara en el Parque Arqueológico Cochasquí.  (ciudad del medio del mundo/UTPL)Tumba de Quitu-Cara en el Parque Arqueológico Cochasquí. (ciudad del medio del mundo/UTPL)

La cosmovisión indígena del sincretismo de la vida, la muerte y el renacimiento son los fundamentos de esta tradición. Los historiadores estiman que la celebración de los muertos de los pueblos indígenas “Pudo haber sido iniciado hace unos mil años por la cultura Quitu-Cara, en los alrededores y faldas del volcán Pichincha”, según José Miguel Samaniego, de la Universidad Técnica Privada de Loja.

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Entre octubre y noviembre comienza la temporada de lluvias en las regiones andinas. Al mismo tiempo se inició la etapa de siembra de maíz de los pueblos indígenas. Según Samaniego, un nuevo ciclo, en la cosmovisión indígena, “comienza con la siembra que marca el renacimiento y termina con la cosecha que marca la muerte”. En esta época, cada año, “entre los ciclos de siembra y cosecha, las momias de los muertos en la comunidad “Fueron sacados de sus tumbas para que recibieran los rayos de luz y las primeras gotas de lluvia”. explicar

El ritual de Aya Marcay Quilla incluía visitar las tumbas donde se bebía la bebida elaborada con sangre de llama. Cuando los españoles llegaron a América, consideraron estos rituales como profanos. Sin embargo, añade Samaniego, “a través del sincretismo cultural y culinario, la colada morada aparece como símbolo de los elementos de los rituales indígenas prohibidos.”

Las panguaguas tienen rellenos dulces y salados.  (Bakels Ecuador)Las panguaguas tienen rellenos dulces y salados. (Bakels Ecuador)

La colada morada se preparaba únicamente con ingredientes precolombinos como maíz negro, maíz morado, naranjilla, mortiño, babaco, entre otros. Sin embargo, con el paso del tiempo y tras la conquista, se fueron complementando con otros elementos “como la caña de azúcar, especias como la flor de canela (ishpingo), cascos, ají dulce”, explica la AS.

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La bebida originalmente se acompañaba con tortillas de calabaza (un tipo de calabaza), que luego fueron reemplazadas por trigo. La ACE indica que las tortillas pronto fueron reemplazadas por panes con figuras de animales -como llamas, pájaros- y también con formas humanas momificadas que fueron nombradas. tantawawas cualquiera Tantaguaguas. Ambas palabras provienen de voces aymaras: t’ant’a que significa pan y wawa que significa niño. Las guaguas de pan fueron elaboradas y consumidas por los indígenas de la región andina, que actualmente corresponde a Ecuador, Perú y Bolivia.

Una colada morada puede contener entre 20 y 25 ingredientes. La ACE destaca el uso de maíz, frutos silvestres (mortiño, moras, naranjilla, piña), hierbas como ataque, naranjo, hierba luisa, hierbaluisa, arrayán, canela, ishpingo, sangorache (amaranto) y otras especias; Se aplica la fermentación de maíz negro y morado. Esta mezcla genera el color púrpura brillante. La bebida se consume fría o caliente.

La colada morada y las guaguas de pan son una tradición gastronómica ecuatoriana.  (Instituto Tecnológico El Pacífico)La colada morada y las guaguas de pan son una tradición gastronómica ecuatoriana. (Instituto Tecnológico El Pacífico)

Las panguaguas se elaboran con harina fuerte o para hornear, harina de maíz, leche, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Este pan se adorna con la misma masa o glaseado de colores y se rellena con queso, cebolla blanca, mermelada, dulce de guayaba, chocolate, salsa u otras frutas confitadas de temporada.

En Loja, ciudad del sur de Ecuador, el equivalente a la colada morada y la guagua de pan son los champús y la puerquita. Los champús son una bebida de arroz mezclada con ingredientes como miel de panela o chancaca, maíz, frutas y especias. Esta es una bebida tradicional de Perú, Colombia y Ecuador. La figura que acompaña la bebida en esa ciudad es un cerdo de pan. Aunque todavía se consume carne de cerdo, el champú ha sido sustituido por la colada morada.

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Al igual que otras tradiciones culinarias que unen a las familias ecuatorianas -como la fanesca o los tamales navideños-, la preparación de la colada morada es enseñada de generación en generación, especialmente por las abuelas, madres y tías de la familia.

en quito un vaso de colada morada se puede encontrar desde $1 hasta $4.50, Depende de la ubicación. Algunos prefieren comprar la bebida por litro, cuyo precio puede llegar hasta los 10 dólares el litro. Las panguaguas pueden tener un precio por unidad desde $1 hasta $5aproximadamente

La preparación y consumo de colada morada no sólo implica crear y degustar alimentos, sino que también encarna lo más profundo de las raíces ecuatorianas, preserva la memoria de los antepasados ​​y enseña la tradición a las siguientes generaciones para que triunfen en el tiempo.

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Source: frv.edu.vn

Madhuri Shetty
Manoj Gadtaula

Manoj Gadtaula is a young Indian man from Mangalore who is constantly on the lookout for new things and loves to explore. Madhuri has a great passion for helping others and motivating people. She researched the careers, biographies, lifestyles, and net worths of celebrities..

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